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【經典三鮮肉餛飩】
原料： 肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、淀粉、蝦皮、蠔油、紅椒油、醬油、醋、鹽。 做法： 1. 肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調味料，順著一個方向攪拌均勻， 腌制10分鐘。 2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間，向上折疊兩下，折疊成條狀后將兩端折在一起，用手指將兩端按壓連接，包好。 3. 芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。 4. 水開后下入包好的餛飩，餛飩全部浮起后再煮上半分鐘撈出，放入碗中，加上準備好的醬油、醋等調味料即可。
【酸辣餛飩】
原料： 豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒。 做法： 1. 提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。 2. 在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。 3. 取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。 4. 湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁。 5.湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍 稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。 【脆皮餛飩】
原料： 豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞 精、香油、五香粉、熟花生油。 做法： 1. 腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽腌制入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽腌漬后切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽，腌制片刻。 2. 餛飩皮中放入適量肉餡，對折，將兩角對捏。 3. 將屜布打濕擰干，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。 4. 電餅鐺中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。 【炸鮮肉餛飩】
原料： 餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽 20克、香油、雞精。 做法： 1. 豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。 2. 豬肉餡剁細碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。 3. 鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時候可蘸醬油醋即可。 【茄汁餛飩】
原料： 肉餡100克、餛飩皮100克、菠蘿、雞蛋1個、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油。 做法： 1. 在肉餡中加入姜末， 胡椒粉， 鹽，料酒和1個雞蛋，順著一個方向攪 拌上勁，腌制5分鐘。 2. 將適量的肉餡放入餛飩皮的底部，向上折疊起來，將兩頭扭一下，中間粘點水，按壓緊，包好。 3. 鍋中燒熱油， 下入包好的餛飩炸至金黃色后撈出。 4. 鍋中放入少量的油，放入適量的番茄醬，翻炒一下，再加入點糖、白醋和鹽調味，下入炸好的餛飩，讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。 5. 在盤底部鋪上些菠蘿片，中間放上餛飩，點綴一下即可。 【生煎餛飩】
原料： 餛飩皮適量、三分肥七分瘦去皮豬肉200克。 調料1：蠔油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小 匙、鹽。 調料2：蔥花、熟黑芝麻。 做法： 1. 豬肉洗凈瀝干，剁碎成肉末，加入調料1中的所有調料，朝一個方向攪 勻上勁。 2. 取一張餛飩皮，將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置，將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩皮的四分之三處，將底邊的兩個角捏合在一起。 3. 平底鍋燒熱，放少許油，下入餛飩，小火煎約半分鐘，沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一，蓋上鍋蓋，中火，期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻，燜至水干。 4. 打開鍋蓋，淋入適量的油，小火，將餛飩煎至底面金黃酥脆，撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。 【餛飩雞】
原料： 雞腿2只、木耳、油菜、餛飩皮、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、香油。 做法： 1. 將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。 2. 雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。 3. 取餛飩皮包入雞肉餡制成餛飩，放入雞湯中煮熟。 4. 木耳、菠菜焯燙后放入餛飩中，調入鹽、胡椒粉、香油即可。 【骨湯餛飩面】
原料： 豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、面條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜。 做法： 1. 豬骨和雞架清理干凈后，用開水汆燙兩次，去除雜質和臟東西，用清水沖洗干凈。 2. 豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮1個 小時以上，將熬出的骨湯濾出備用。 3. 鍋中水燒開，將面條下鍋煮，然后將餛飩一起放入，等面條和餛飩全部煮熟后撈出。 4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成面條湯，里面加入少許鹽和醬油、醋。 5. 將面條、蝦、火腿依次擺在面條上，最后倒入面條湯即可。 |
